仁懷，一江春水，兩岸青山，數(shù)以萬計(jì)的動(dòng)植物、微生物聚集，相互競(jìng)爭(zhēng)、相互成就，充滿生機(jī)與活力，構(gòu)成人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。

人不負(fù)青山，青山定不負(fù)人。" 良好的生態(tài)環(huán)境既是自然財(cái)富，也是經(jīng)濟(jì)財(cái)富 "。天賜醬香，成就仁懷世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)的美名。

傳遞生態(tài)知識(shí)，講好自然故事，更好賦能仁懷醬香白酒產(chǎn)業(yè)。本期『仁懷物種』，講述" 魔芋 "的故事。

在仁懷的群山褶皺間，一種看似平凡的植物——魔芋，正循著這片土地的肌理生長(zhǎng)。它不挑沃土，卻偏愛仁懷獨(dú)特的海拔與氣候；它外形樸素，卻藏著 " 素中之葷 " 的珍饈密碼；它源自山野，卻在千年時(shí)光里沉淀出藥用智慧與文化印記，成為黔北大地人與自然共生的生動(dòng)注腳。

魔芋，學(xué)名蒟蒻，是天南星科魔芋屬多年生草本植物，在我國多地都有生長(zhǎng)。魔芋植株造型獨(dú)特，葉片呈掌狀分裂，宛如一把把綠色的小扇子；葉柄粗壯且?guī)в邪呒y，如同蛇皮，因此也被稱作鬼芋、花麻蛇、南星頭、蛇頭草等。

與常見作物不同，魔芋的食用部分并非根莖本身，而是其深藏于地下呈扁球形的塊莖。魔芋最鮮明的特點(diǎn)，在于 " 低熱量、高纖維 " 的獨(dú)特稟賦，因塊莖中富含的葡甘聚糖——一種水溶性膳食纖維，每 100 克魔芋精粉的熱量不足 20 千卡，卻能在水中膨脹數(shù)十倍，形成凝膠狀物質(zhì)。這種特性讓魔芋兼具 " 飽腹 " 與 " 輕食 " 的雙重優(yōu)勢(shì)，入口爽滑彈韌，既能模擬肉類的口感，又無負(fù)擔(dān)之憂，因此被很多需要身材管理的愛美人士所喜愛。

仁懷的地形地貌，恰好為魔芋的生長(zhǎng)提供了天然溫床。仁懷地處貴州高原北麓，屬典型的喀斯特地貌，境內(nèi)峰巒疊嶂，溝壑縱橫，海拔多在 800-1200 米之間——這正是魔芋最適宜的生長(zhǎng)海拔，既能避開低海拔地區(qū)的高溫高濕，又能避免高海拔的嚴(yán)寒霜凍。同時(shí)，喀斯特地貌下的土壤多為石灰?guī)r風(fēng)化形成的砂壤土，透氣性強(qiáng)、排水性佳，恰好契合魔芋 " 喜濕但怕澇 " 的生長(zhǎng)習(xí)性；云霧繚繞的山間環(huán)境，讓魔芋塊莖能在陰涼濕潤中積累充足的葡甘聚糖?？梢哉f，仁懷的山、水、土，共同勾勒出魔芋生長(zhǎng)的 " 黃金坐標(biāo) "。

魔芋在仁懷的生長(zhǎng)史，早已融入當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕?，成為黔北飲食文化中不可或缺的一環(huán)。對(duì)于世代居住在山區(qū)的仁懷人而言，魔芋曾是 " 荒年救饑 " 的重要作物——過去，每逢糧食歉收，農(nóng)戶便會(huì)挖取魔芋塊莖，通過傳統(tǒng)工藝制成魔芋豆腐，搭配辣椒等佐料爆炒或涼拌，便能制成一道飽腹的家常菜。

不僅如此，魔芋還與仁懷的酒文化形成了巧妙的呼應(yīng)。仁懷人好酒，而魔芋的膳食纖維恰好能促進(jìn)消化、緩解油膩，因此成為佐酒的 " 黃金搭檔 "。在當(dāng)?shù)氐拇蠖嗖宛^里，一盤切得厚薄均勻的鹵魔芋，配上一杯醬香白酒，酒的醇厚與魔芋的清爽相互中和，成為獨(dú)屬于仁懷的 " 煙火氣 "。隨著生活水平的提高，現(xiàn)在人更喜歡吃干鍋，譬如干鍋蝦、干鍋鴨爪爪等，那魔芋就成為這些 " 下飯菜 " 的黃金搭檔，解膩又營養(yǎng)，隨處可見它的身影。

在過去，魔芋的加工方式較為傳統(tǒng)，人們主要將其制作成魔芋豆腐。制作時(shí)，先把魔芋根莖從土里小心挖出，將根莖搗成片段，放入鍋中，加入適量的草木灰，再添上足夠的水，用大火煮沸。在這個(gè)過程中，去除毒性，同時(shí)也融入了草木灰的獨(dú)特風(fēng)味。煮好后，把魔芋從鍋中撈出，用清水反復(fù)淘洗，洗好的魔芋被放入石磨中，慢慢研磨成細(xì)膩的漿狀。接著，將魔芋漿倒入鍋中，加熱并不斷攪拌，當(dāng)魔芋漿變得濃稠且開始凝固時(shí)，迅速倒入準(zhǔn)備好的模具中，讓其自然冷卻，這樣，魔芋豆腐就初步成型了。這種傳統(tǒng)的制作方法，雖然工序繁瑣，卻保留了魔芋最原始的風(fēng)味和營養(yǎng)，是許多人記憶中難以忘懷的美味。

魔芋雖美味，卻被老百姓們認(rèn)為其是 " 發(fā)物 "。實(shí)際上，魔芋只是性寒，未經(jīng)處理的魔芋有毒性，其 " 毒性 " 并非致命，反而具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒等功效，同時(shí)還能排毒通便、利尿驅(qū)火、降低 " 三高 "?！侗静輬D經(jīng)》《本草綱目》等古籍均對(duì)此有所記載。從中醫(yī)的角度來看，對(duì)于體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒或患有特定疾病，如腹瀉、慢性腸炎等的人群來說，過量食用魔芋可能會(huì)加重病情或引發(fā)不適。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，魔芋中的葡甘聚糖具有多種生理活性：它能延緩腸道對(duì)葡萄糖的吸收，幫助調(diào)節(jié)血糖水平，適合需要控制血糖的人群；同時(shí)，其凝膠狀結(jié)構(gòu)能吸附腸道內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)排出，對(duì)調(diào)節(jié)血脂有一定輔助作用；此外，膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，緩解便秘問題，維護(hù)腸道健康。這些特性讓魔芋成為現(xiàn)代健康食品領(lǐng)域的 " 新寵 "，從魔芋爽、魔芋面等零食，到代餐粉、健康飲品等，其應(yīng)用場(chǎng)景不斷拓展。

隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，魔芋的加工也邁入了現(xiàn)代化、工業(yè)化的階段。如今，在先進(jìn)的工廠里，魔芋經(jīng)過一系列復(fù)雜而精細(xì)的工序，被加工成了各種各樣的產(chǎn)品。除了傳統(tǒng)的魔芋粉、魔芋絲、魔芋豆腐等產(chǎn)品外，還涌現(xiàn)出了魔芋粒、魔芋素食、魔芋晶球等新興產(chǎn)品。

如今，魔芋從山間的一株野草，到餐桌上的美味，再到健康領(lǐng)域的 " 明星 "，魔芋的蛻變，是自然饋贈(zèng)與人文智慧交織的結(jié)果。它扎根于喀斯特地貌的貧瘠土壤，卻綻放出豐富的價(jià)值。它承載著仁懷人的飲食記憶，卻在時(shí)代發(fā)展中煥發(fā)新的生機(jī)。這株小小的植物，不僅是仁懷地形地貌與生態(tài)環(huán)境的 " 見證者 "，更是當(dāng)?shù)匚幕瘋鞒信c產(chǎn)業(yè)發(fā)展的 " 參與者 "，在黔北大地書寫著屬于自己的獨(dú)特篇章。

來源 醬香仁懷

編輯 周歡 /編審 李楓 /簽發(fā) 蒲謀